192.168.1.1 経由で、そこから見た 192.168.10.1 の 8080, 80 番ポートにつなぐときは並べればおk。
$ ssh -L8081:192.168.10.1:8080 -L8082:192.168.10.1:80 ecp@192.168.1.1
トンネリングだけするなら、-N -f (トンネリング、バックグラウンドで実行) のオプションを付けた方が良い。
$ ssh -N -f -L8081:192.168.10.1:8080 -L8082:192.168.10.1:80 ecp@192.168.1.1